發鬆糕的方法和配方
食材
粘米粉 150g 、 糯米粉 100g 、 綿白糖或細砂糖 65克 、 水 80ml 、 豬油 15g 、 蜜紅豆 70克 、 紅豆沙 100g 、 綜合果乾 適量
烹飪步驟
步驟1/5
糯米粉、粘米粉、糖、水、豬油混合均勻。用手搓成粉狀再過篩
步驟2/5
過篩後的米粉分成兩份。一份2/3一份1/3
步驟3/5
將蜜紅豆加入2/3粉裏拌勻後加一半進模具,上面鋪上豆沙再將剩餘的紅豆粉加入上面鋪上剩餘的1/3白米粉,抹平。上面鋪上綜合果乾即可
步驟4/5
冷水下鍋,水開後蒸35分鐘
最後一步
蒸熟後晾涼就可以切塊了
做法步驟
步驟 1
粘米粉、糯米粉、綿白糖混合均勻,邊加水邊翻拌成半溼的狀態,再用雙手搓成潮溼、鬆散的粉粒
步驟 2
將搓好的粉過篩(將粉放入篩子裏,用勺子翻拌按壓)在模具底部襯上油紙,取一半細粉倒入鋪平,開水上鍋蒸5分鐘定型後取出(此步可以省略,但先蒸一下再覆蓋豆沙和另一半粉,可以使糕體成熟度上下同步)
步驟 3
鋪上豆沙餡,將剩下的細粉倒入蓋住豆沙餡,表面刮平(不要壓,保持細粉呈鬆軟狀態)放回蒸鍋中,模具頂部蓋上一塊溼紗布,大火蒸25~30分鐘取出待冷卻後再改刀成小塊
步驟 4
鬆糕一次吃不完的話,可以裝在保鮮盒裏冷藏保存,第二天取出,只需放入蒸鍋回溫10分鐘,又會變得很鬆軟了。
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