臘雞腿焯水冷水還是熱水

臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘即可。焯水的目的：臘雞用水泡多久

先用淘米水浸泡30分鐘以上，等泡軟後，再用溫熱水浸泡10分鐘，弄好後，切塊，加入料酒（或白酒25毫升左右）、適量的生薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉，醃製10分鐘，攪拌均勻。油燒至6分熱後，在鍋內放入幹辣椒段、花椒適當，炸出香味後放入雞塊翻炒，可以根據你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入適當的高湯燜5-10分鐘後就可以了。也可清蒸，步驟同上，就是不是炒，改成蒸，鋪上幹香菇，放入雞塊，蒸20分鐘即可。臘雞會放壞嗎

臘雞腿不宜放置過長時間，一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘雞腿需要乾燥的環境，因此不適