川菜的紅燒排骨怎麼弄

步驟 1

排骨下冷水加幾顆花椒一點料酒燒開，熱水洗淨瀝乾。

步驟 2

熱鍋下油燒熱，下排骨和薑片，煸幹水分到就可以，我喜歡幹一點，也可以水分微幹就行。

步驟 3

加幹辣椒、花椒、蒜粒，蒜粒可以切大點，也可以不切，不切小最後燒出來也很好吃。

步驟 4

上一步炒香後加豆瓣醬一大勺，因爲我最後都沒放鹽所以豆瓣醬放得多些。把排骨堆旁邊，豆瓣醬炒出紅油之後再和排骨一起炒

步驟 5

喜歡辣的可以再加入一勺老乾媽，我還放了三個大點的小米椒，炒香加開水

步驟 6

加開水，開水量沒過排骨再加些。喜歡大火燒或者菜放得多的開水還要再多些，開水一次到位，後期不要再加水。

步驟 7

排骨燒10分鐘左右（根據排骨大小決定），先下紅蘿蔔燒五六分鐘，再放土豆。加點雞精，喜歡湯汁多的可以不用收汁，喜湯汁少的大火收汁起鍋。

1/10 將排骨剁成長約5釐米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用

2/10 蔥薑蒜洗淨切片

3/10 鍋內下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時（即油麪微有青煙，油從四周向中間翻動即爲5成熱），放入20克白糖，開始炒糖色（tips:炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒）

4/10 待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分佈至排骨表面後，排骨盛出備用

5/10 開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麪有青煙大量上升時爲7成熱），放入八角2個，香葉4片，蔥薑蒜各10克，大火爆香

6/10 此時下焯好的排骨，轉小火，加蠔油10克，繼續翻炒

7/10 待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量要沒過排骨

8/10 最後加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續翻炒排骨。

9/10 蓋鍋蓋，中火燉20分鐘

10/10 大火收汁，待湯汁濃稠時關火

食材

排骨、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽

步驟

1焊排骨：冷水放排骨，加蔥段、薑片、料酒，焊熟排骨，洗淨瀝乾備用。

2炒糖色：鍋中倒油，放冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入排骨翻炒上色。

3炒排骨：加八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒後，加沒過排骨的熱水叢大火煮開後，轉小火燉1小時，燉到湯汁濃郁，加少許鹽，出鍋啦