溫州醃製梭子蟹鹽水的比例
2:1的比例
梭子蟹,是醃製熗蟹不錯的材料。製作熗蟹首先選用紅膏老蟹,挑紅膏蟹要注意看梭子蟹的肚臍,如果肚臍紅紅的、飽滿的,那說明紅膏多,用來做熗蟹再合適不過。
醃製熗蟹時,可以按一斤水半斤鹽的比例來做鹽水熗汁,然後將蟹直接放在鹽水裏,水位一定要高過蟹,也可適當加入一點點白酒調味。通常醃上12小時左右就可以吃上鮮美可口的紅膏熗蟹啦。醃製好的熗蟹放入冰箱冷凍即可,保存到過年是沒問題的。
材料:梭子蟹2只鹽適量
做法:
1、購買活梭子蟹兩隻,越肥越好。
2、將蟹放在高度的白酒中浸泡一會。
3、幾分鐘後將白酒倒掉,把蟹用保鮮膜紮緊放入冰箱冷凍5小時以上。
4、調製鹽水,按兩斤水半斤鹽的比例徹底溶化,注意不能用開水,最好是涼開水。
5、將蟹去保鮮膜放入鹽水中。
6、在蟹上壓上一個碗上面蓋上保鮮膜,醃製15-20小時即可食用。
7、醃製好的嗆蟹。
8、切成小塊裝盤,吃時蘸老酒或米醋,加點白糖。
小貼士:
此菜因系生吃,進食時最好佐酒,並蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完後數小時勿吃水果,以免中毒。
如食後發現有不適,可將生薑搗成汁服下,或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。
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