醃臘肉一斤肉放多少鹽,醃臘肉放鹽的比例很關鍵
臨近春節,相信很多家庭紛紛開始醃起了臘肉吧,醃臘肉、灌香腸似乎已經成爲了過大年最好的標誌。而關於醃臘肉放鹽的比例相信還是有很多朋友不是很清楚的,下面就爲大家普及下究竟醃臘肉一斤肉放多少鹽合適?
醃臘肉一斤肉放多少鹽
據很多家庭婦女透露,醃臘肉一斤肉放25g鹽(也就是半兩鹽)左右比較合適,十斤肉就是半斤鹽。並且,要把鹽均勻的擦在肉上,因爲臘肉的醃製過程較長,鹽放少了,肉就容易壞掉,放多了則會太鹹,就不好吃了,所以比例把控很關鍵的。
醃臘肉放鹽的比例
醃肉是有所講究的,鹹肉和鹽的比例要適當,這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八,也就是說,按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且最好分三次加。
醃臘肉鹽放多了怎麼辦
鹽還沒有完全滲入到肉裏,把多餘的鹽抖落出來,把肉放清水裏漂洗下,重新放容器裏醃漬。如果已經醃好的臘肉覺得太鹹了,可以在吃之前先把臘肉切成片,然後把水燒溫加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
這樣做是因爲臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。
醃臘肉鹽放少了有異味怎麼辦
醃肉鹽放的不夠的話,容易腐敗變質。所以,稍爲有異味,就要及時加鹽,正常肉鹽比例是3:1。或者趕緊吃掉,吃不完拿到太陽地方曬。可是,如果異味太重,肉已經腐敗了,只能倒掉。
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