海鮮汁怎樣調好吃
原料:
幹香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。
調料:
家樂鮮露200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。
做法:
1、將魚骨用色拉油炸幹後,焯水去油。湯鍋加水5千克,放入幹香菇,瑤柱,炸好的魚骨,煮至剩下一半湯汁時,再放入香菜50克,洋蔥,胡蘿蔔,香蔥,姜,芹菜煮出香味撈出。
2、將湯煮開,調入鮮露,生抽,魚露,老抽,味精,白糖,雞粉煮開,再調入少許胡椒粉,香油。
3、將青紅尖椒,香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透,裝罐冷藏即可。
美味祕訣:魚骨焯水時間不宜過長,沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克,放入調料時要充分煮開。
海鮮汁的配方 1、 香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、海米加清水7斤熬一小時去渣得湯5斤待用。
2、 魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂鮮露200克、美及鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用。
3、 鍋放香油,加陽江姜鼓半袋,炸蒜末250克至發黃,加入2燒開,倒入1中燒開即可,待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成。
可以用醬油和醋調製,也可以用蒜蓉調製或者用炸制的調料油進行調味。
可以調整簡易調味版,配上醬油、醋、蠔油等加上青紅椒段調製即可。
也可以用炒好的蒜蓉配上醬油、醋做成蒜香味蘸醬料。
還可以用蔥油配上調味醬油、醋、蠔油等組成的油香海鮮蘸醬料汁。
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