芋頭化學去皮方法
       芋頭皮層具有皮層厚且不均勻,表面粗糙不平,汁液中所含的生物鹼對皮膚有刺激性。傳統的方法去皮效果低,損失率高,去皮後果肉表面粗糙,且易發生褐變,達不到食品加工的要求。
     利用化學去除芋頭表面皮層去皮效率高,操作成本低,去皮後表面光滑、不易褐變。
    1、熟化:將鹽溶液加熱至135-160℃,並保持恆溫然後將洗淨的芋頭放入溶液中煮1-3 分鐘。
      2、發皺:將芋頭迅速撈出,放入冷水中浸泡1-2分鐘快速降溫,防止芋頭熟化層進一步增加,內外溫差出現巨大的改變使芋頭表皮快速褶皺脫落,同時可以去除芋頭表皮粘附的鹽溶液。
      3、脫皮:利用傳送帶將芋頭進入滾筒式去皮機中去皮,通過芋頭與芋頭、芋頭與去皮機之間的摩擦力,即得到去皮芋頭。
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