拉麪爲什麼越拉越硬
拉麪越拉越硬的原因主要是面在外面放的時間長了,失去水份,面的表皮發乾所至。
做拉麪,一個是和好面,醒好面。在和拉麪時,在面裏少放點食用鹼和食用鹽,這樣能起到改善麪筋的作用。二是在醒面時在面上苫一溼布,以前保溼。三是在拉麪時,不要一下把面全拿出來,拉一部分就拿一部分,以防面幹皮。。
拉麪拉制時間越短越好。拉麪不是越拉越韌,而是拉制的次數越多面質量越不好。拉麪的精度決定因素1、麪粉質量2、製作方法3、輔料的加入4、製作技術5煮麪技術。拉麪在誕生初期就是給忙碌工作後來休息的人吃的,做得硬一點,面纔不容易糊掉,而且煮的時間也能縮短。
硬了就是水少或者太涼了。拉麪沒那麼高不可攀,我感覺要做好拉麪就兩點:面和好,溜條時候手法好。只要條溜好,閉眼都能拉出來。
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