地瓜葉麪條用焯水嗎

紅薯葉中含有鞣酸，這種物質會讓紅薯的口感比較老，焯水可以改善其口感。

但是紅薯葉焯水一定要講究方法，一定要將鍋中的水燒開後再放入紅薯葉，如果將紅薯葉冷水下鍋，容易將其煮爛，口感變軟踏。同時，紅薯葉焯水的時間要短，下鍋20秒左右即可撈出，把握不好時間也可以在紅薯葉變色後趕緊撈出。

地瓜葉不需要焯水。

紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉度。

紅薯葉的吃法很多，選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一知起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。

紅薯並不是一定要焯水，也可以不焯水，焯水可以去除葉子中的鞣酸，以免其口感較硬。紅薯葉就是紅薯生長過程中其莖上的葉子，一般在秋季紅薯成熟之後取其頂端的嫩葉食用。紅薯葉烹飪前如果要焯水，一定要水沸後再下鍋，焯水時間不宜太長。