酒麴是越陳越好嗎
心理1.81W
不是 因爲通常醬香型白酒曲藥儲存時間最好在3到6個月左右,這段時間是最佳時期。像茅臺酒的酒麴就是儲存6個月。並不是說越老越好。
酒粬,一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作爲原料糖,用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
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