有關酒麴的潮流精選

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北大倉爲何用麥麩做酒麴

是因爲麩曲釀酒工藝發酵週期短，出酒率高，成本低。北大倉部優酒，是一款獲得1984年酒類評比優質獎的一款酒，這款酒是麩曲法白酒，是採取的麩曲工藝釀造的醬香型的白酒，這種工藝發酵週期短，釀酒出酒率高，而且成本比較低，這就成就了...
酒麴爲什麼要用腳踩

首先這是造酒傳統文化的一部分，這一習俗之所以能保留至今，也和酒麴的屬性有很大的關係。衆所周知，酒麴製作完成後，會與高粱摻在一起發酵。因此，對踩曲的力度和密度，就有了嚴格的要求。既要鬆緊有度，又要粉碎利於發酵。...
釀米酒100米放多少酒麴

&nbsp&nbsp不同的酒麴用量及發酵是不同的，同樣的酒麴發酵工藝不同。100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例爲5:1左右。&nbsp&nbsp&nbsp下面以常規情況下的酒麴來發酵大米爲例：生料100斤大米放0.7斤酒麴，發酵15天左右（溫...
酒麴有毒嗎

沒有毒，正常的酒麴中的黴菌會有有害物質的產生，但在高溫蒸餾的過程中會被殺死，留下來的在酒裏幫助酒形成豐富多樣的口感和風味物質。我們在購買酒麴的時候先計劃好需要多少量再買，買多了用不完要密封保存好，防止受潮滋生有...
黃酒酒麴怎麼辨別

酒麴是我國獨有的特殊釀酒產品，我國傳統的酒類都有酒麴的參與，那麼如何鑑別黃酒酒麴的質量1、黃酒麴以塊狀，粉末狀次之，塊狀曲質量容易鑑別，保存方便。粉末狀酒麴質量不容易判定，同時可以摻假，最爲重要的是容易受潮黴變，易發...
紅酒麴不加水的釀造方法

釀製葡萄酒不用加水，也不能加水，加水會使葡萄腐敗變質，導致無法釀出葡萄酒。葡萄酒釀製步驟：1、洗淨葡萄晾乾，等待葡萄表面完全沒有水珠，倒入酒罈中2、將葡萄放進容器，搗碎，然後放入酒罈中，把糖撒在葡萄上，葡萄和糖的比例爲十比...
釀果酒加了酒麴還用加白酒嗎

要放的，但是不能放多最好放水果酒麴。因爲水果酒麴裏面的糖化酶會吧水果裏面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，產量。酒麴是釀酒所用的一種物質，簡單說就是一種維持微生物（麴黴、毛黴、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的...
一斤大米放幾克酒麴

1斤大米放2克酒麴。下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料：糯米500克、甜酒麴2克、水適量。1、糯米用清水淘洗乾淨，然後放到容器裏，加適量的清水，浸泡10小時。2、把泡好的糯米撈出來瀝乾水分，然後放入電飯煲中煮熟。3、...
過保質期的酒麴還能用嗎

可以的，酒麴不像別的商品一樣，保質期一到就不能使用，即使過了保質期，還是可以用的，酒麴裏主要是糖化菌和酵母，這些物質在脫水乾燥的粉末狀態下處於休眠時期，當他們接觸到水和營養物質的時候又會甦醒過來的，密封好的酒麴裏面的...
做酒麴用什麼米好

高粱1、高粱含有一定量的單寧，高粱用來釀酒，相比於其他糧食的主要優勢是含有單寧2、高粱脂肪含量適中，釀酒時，原料中脂肪的含量高低也大有講究。脂肪含量不宜過高，也不能太低，而高粱的脂肪含量則剛好能滿足要求3、高粱所含...
醪糟可以當酒麴用嗎

可以，醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區漢族傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認爲它是...
爲什麼用酒麴來做魚窩

因爲魚兒天然喜歡發酵的帶酒香的餌料，而麴酒就帶有這種天然的糧食微發酵的酒香味，而這種淡淡的酒香在水中傳遞的速度更快，範圍更廣，能把泡製的米以及其他糧食最本質的香味最大限度的發揮出來，快速吸引魚兒過來吃餌，所以很多...
什麼牌子的酒麴做出的米酒好吃

安琪安琪的酒麴做出來的米酒很好吃。我一般用安琪的，安琪項目的就去做做米酒。米飯要蒸熟。然後放涼加少許溫開水，用安琪酵母的酒麴進行攪拌。然後密封放在常溫下進行發酵。30度左右的詩文。兩天就能做好。冬天做的需要...
做米酒酒麴越多越好嗎

釀酒生產中不能盲目的多使用酒麴，但是特殊情況下，是可以多加一點酒麴的：特別是冬季生產，可以適當增加用曲量，這是由於氣溫低，酵母菌等釀酒有益微生物活性較低，需要多用一些酒麴，反之當氣溫升高時，酒麴用量應相應減少。用曲量過...
洋河大麴用的什麼酒麴

洋河大麴用經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子產生的酒麴。洋河大麴以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水爲原料，在地理標誌產品保護範圍內，按傳統工藝與現代生物技術相結合生產的白酒。具有綿、柔...
華西酒麴屬於什麼酒麴

華西酒麴屬於大麴酒曲。大麴用於蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮爲原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%...
醬油曲和酒麴有什麼區別

醬油發酵過程主要是蛋白質分解成氨基酸，多肽。同時有澱粉分解爲糖的過程。而酒類發酵主要是澱粉類原料通過微生物作用分解爲糖類，然後再經過酵母作用，將糖類轉化成乙醇。所以醬油曲主要是米麴黴等產蛋白酶的微生物。酒麴...
做酒麴發酵幾天長毛

一般是7-10天好。做酒麴上發酵白毛要多長髮酵時間是7-8天工作完畢後就等待7到8天，這兩天（或者每天）掀開一個角看發酵情況，發酵過程是有水亮變成氣蒙面，由氣蒙面變成白蒙面，由白蒙面變成白毛蒙面米酒的發酵時間跟室內環境、...
大米酒麴的做法大全

準備糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒麴的配方。將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好後過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成麪糰後，取適量曲料，揉...
黃豆可以用酒麴發酵麼

酒麴可以加速黃豆的發西酵。米酒（甜酒釀）米酒是綠色補品，熱飲開胃，冰鎮止渴，極具營養，催奶之佳品！材料糯米1斤，涼開水，安琪酒麴半袋做法1、糯米用清水淘兩遍，保持水分，泡16小時。2.準備蒸鍋，下面墊塊籠布，把糯米放在籠布上，.放糯米...
安琪酒麴能當酵母用嗎

不可以。酒麴和酵母是兩種不同的東西，酒麴是不可以代替酵母的。酒麴是糧食作物加熱後，逐漸形成的菌絲而酵母是可以使食物發酵的真菌，兩者的性質是不同的。兩者的作用也不同，酒麴常用於豆醬、白酒、甜酒等，而酵母常用於製作...
酒麴加多了怎麼辦

做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。米酒的做法用料：涼開水適量甜酒麴4g糯米500g1、把糯米用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裏。2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。3、糯米蒸好用涼...
紅酒麴要怎麼用來做糯米酒

準備材料：大米（糯米）和紅酒麴的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒麴和適量水，與作普通醪糟很相似。具體做法如下：①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太淨，以免流失營養。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到...
安琪根黴酒麴口感怎麼樣

&nbsp&nbsp&nbsp安琪根黴酒麴口感很好。它有兩種口味。一種風味酒麴，酒味較濃。一種甜味酒麴，稍甜。1、口感不同甜味型的酒麴酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，不夠甜。2、酒香味...
酒麴是越陳越好嗎

不是因爲通常醬香型白酒麴藥儲存時間最好在3到6個月左右，這段時間是最佳時期。像茅臺酒的酒麴就是儲存6個月。並不是說越老越好。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛...