麪皮怎樣吃法

食材清單

中筋麪粉 一碗 、 水 適量 、 黃瓜 一根 、 八角 一個 、 花椒 10粒 、 香葉 兩片 、 小茴香 10粒 、 香油 、 辣椒麪 若干 、 黑芝麻 適量 、 鹽，糖，醋，醬油 適量

烹飪步驟

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和麪要求硬麪，硬麪30分鐘後洗面筋，洗出的麪筋蒸熟備用，洗出的面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入幹酵母發酵12小時以上直到面水微微發酸。攪勻面水倒入碗中入鍋蒸10分鐘後趁熱取出。烘培墊和擀麪杖抹油，取適量大小面塊擀成張，每張之間抹油疊放後再入鍋蒸10分鐘，取出後放涼切塊或者條狀。

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花椒，小茴香，八角，香葉，醬油，醋，鹽，清水一併熬製30分鐘，蒜泥加入開水做成蒜水，辣椒麪加入黑芝麻和鹽後潑入花椒油。

最後一步

拌上調料，麪筋，黃瓜絲，辣椒油