滷肉調色配方

紅黃色：一般用黃梔子與糖色配製而成，調基礎滷水時可按每10斤高湯，加入糖色200～300克、梔子58克，後期滷製產品可按每500克食材加入糖色10~15克。

棗紅色：一般用老抽或草菇醬汁調底色，用梔子、糖色和紅曲粉來調滷水的膚色在調製基礎滷湯時可按每10斤高湯加入老抽30-50克、糖色200-300克、紅曲粉15-20克、梔子5克，後期滷製產品時可按每500克食材加入糖色10~15克、紅曲粉2~3克。