陝北春姐燉牛排做法
1、先將牛肉切成象核桃一樣大的塊,沖洗乾淨,瀝乾水分。
2、湯鍋加清水,用大火燒開,下入牛肉塊,沸開後,撇去浮沫,待肉塊汆透撈出,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。汆肉原湯汁備用。再用紗布縫成袋,裝入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷(切成片)及用刀拍鬆的蘋果,綁緊即成調料袋。
3、湯鍋上火,加入汆肉原湯,用中火燒開,撇去沸沫,將湯汁倒進大砂鍋中,再把牛肉塊放進砂鍋,要求湯汁淹沒肉塊。砂鍋用大火燒開,撇去湯沫,加進蔥段、拍鬆的姜塊、醬油及調料袋,燉約半小時後,改小火再燉1小時30分鐘,加入鹽,再燉約1小時肉即熟爛,離火後,撇去浮油,取出調料袋,分裝小砂鍋即可上桌。
用料:
牛排4斤、生薑6片、洋蔥一個、紅辣半個、鹽8克、花椒粒20粒、花椒粉6克、味精5g
步驟 1
將牛排分解成塊,涼水下鍋,水開後撇去浮沫,5分鐘後撈出。
鍋中換水,水開後放入焯水後的牛排,大火煮開,放入生薑,花椒粒,蓋蓋小火慢燉,待聞到肉香味放入鹹鹽,煮至肉味濃香撲鼻。開鍋撈出。蓋上蓋子,以免肉變黑。
把切好的洋蔥絲放入碗中,撒上鹽、花椒粉和少許味精。
打開鍋蓋,用湯勺舀4—5勺滾肉湯澆在洋蔥上,用筷子攪拌均勻。
步驟 2
將攪拌均勻的湯料倒入牛排上。
步驟 3
把湯料和牛排攪拌均勻。
步驟 4
蓋上蓋子燜10分鐘,一道鮮美絕倫的清燉牛排可以上桌了
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