生普和熟普有什麼分別
1、製作工藝不同
其實,製作工藝的不同,是造成生普與熟普不同的根本原因。
生普經過鮮葉攤放、殺青、揉捻、曬乾等工序製成曬青毛茶,毛料經過篩選分出等級,然後通過蒸汽蒸軟,在特定的模具中進行壓制,製成各種形狀,進行乾燥,以自然的方式陳放,不經過人工“渥堆發酵”處理。
而普洱熟茶以曬青毛茶爲原料,在修飾整形等工序外,多了關鍵的渥堆發酵的工序,所謂渥堆發酵,是將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水,上覆麻布,在溼熱作用下,茶葉裏面的微生物與多酚類物質發生酶促反應,使茶葉滋味和湯色等發生變化。
2、幹茶顏色不同:
新制作完成的普洱生茶,幹茶主要是青綠色或者墨綠色,顏色相對較爲光亮。隨着茶葉保存年份的增加,生茶顏色會逐漸變深,偏褐色,不過這需要很長時間。
而普洱熟茶剛製作完成時,顏色就呈現紅褐色或者黑褐色了,相比生普,則顯得十分暗淡。隨着年份的增加,熟茶也會慢慢呈現出暗褐色。
3、茶湯顏色不同:
生茶沖泡後茶湯顏色爲杏黃,金黃色或深黃色,或者如蜂蜜色一般,茶湯清透明亮。
熟茶的茶湯則一般爲褐紅色、深紅色,甚至會偏黑紅。
4、香氣不同:
生普由於沒有經過熟普所需的渥堆和發酵等工序,因此生普聞起來一般會有綠茶的鮮爽感,因爲曬青毛茶的工藝就是綠茶的。生普的香氣類型有很多,如花香,木香,冰糖香等。
熟普新茶則會有一種特殊的堆味,老茶則是堆味散盡後的陳香,棗香,糯米香以及樟香等。
5、茶湯滋味不同:
生普入口後,尤其是新茶,苦澀感會很輕易地感覺到,而且有較強的刺激性,不過儲存一段時間之後刺激性會減弱很多。喝起來清冽鮮爽,回甘快,滋味豐富多變,使人上癮。不過隨着存放年份的增加,生茶口感也會慢慢變得醇厚。
而熟普的口感較生普更爲柔和,喝起來有甘甜味,沒有澀味,醇滑細膩,有陳香,氣韻也足,喝了感覺很舒服。
6、葉底特徵不同:
主要是葉底的彈性和顏色不同。普洱生茶的話,葉底呈黃綠色或褐綠色,而且一般彈性比較好,能從中感受到一點活力
而普洱熟茶的葉底呈現紅褐色,摸起來會比較綿軟,會給人一種厚重的感覺。
1、工藝,熟普製作時經過渥堆發酵,熟普製作時則以自然的方式陳放,不經渥堆發酵
2、色澤,熟普色澤以紅褐色爲主,生普色澤以青綠色或墨綠色爲主
3、口感,熟普飲用後幾乎無任何苦澀感,生普飲用後有較強的刺激性。
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