蒜泥肘子蘸料怎麼調好吃
燉肉調料:大蔥一根,姜一塊,冰糖一塊,花椒15-20粒,八角一個,桂皮一小塊,陳皮一小塊(拇指大小),鹽少許,料酒兩匙。
蘸料:大蒜五六瓣搗成蒜泥加入味極鮮生抽適量,混合均勻即可
1、豬肘買回來清洗乾淨,用清水浸泡30-60分鐘去除血水
2、燒一鍋水,水沸後放入浸過的肘子和一匙料酒煮5-10分鐘,取出,過冷水,將皮上的毛摘乾淨
3、重新燒一鍋水,水沸後放入肘子和一匙料酒,待水沸以後轉中小火,輕輕撇淨浮沫
4、放入除了鹽以外的所有燉肉調料,蓋上蓋,轉中小火燉煮一小時,放入適量鹽,再煮30分鐘,關火
5、取出煮好的豬肘,晾到微涼,將裏面的骨頭剔出,將肘花肉晾涼,切片裝盤,吃時蘸蒜泥。
材料
主料:豬肘750克
調料:鹽5克,姜15克,大蔥15克,豆瓣15克,玉米澱粉8克,醬油8克,醋8克,花生油30克
做法
1、豬肘刮洗乾淨,在小火上燉爛
2、將燉爛的肘子切成2釐米的方塊,把豆瓣剁細
3、姜切末,蔥切蔥花
4、澱粉放碗內加水調製出溼澱粉備用
5、炒鍋置旺火上,放入混合油燒至五成熱時,放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽,加湯200毫升,下肘子,炒勻
6、將肘子上色入味,用溼澱粉勾芡,加醋炒勻,起鍋裝碟即成。
主料:肘子1500克。
香料:八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
調味料:蒜蓉100克、幹香菇5朵,精鹽250克、紹酒25克、薑片10克、冰糖10克、味精2克、雞精2克。
製作方法:
1、脫骨肘子清洗乾淨後放入盆中,用120克精鹽均勻的塗抹揉搓,塗抹均勻後靜置在盆中醃製,注意每隔兩小時翻面一次。
2、將醃製好的肘子,用清水漂洗乾淨,待用。
3、將八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克,裝入沙袋中,用開水浸泡10分鐘(幹香菇5朵也一併浸泡)備用。
4、鍋底部放入一個篦子,避免糊鍋,將處理好的肘子和香料袋以及幹香菇5朵放在篦子上,加入清水8斤,用大火燒開後加入精鹽、紹酒、蒜蓉、薑片、冰糖、味精、雞精,攪拌溶解後調整微火,始終保持湯麪冒氣泡但不開鍋狀態,然後上邊再壓一個篦子,篦子上壓一重物,始終保持這種火候兩小時後即可關火撈出。
5、待稍涼後可以直接切片,也可以將撈出的肘子,皮面朝上,肉面朝下平鋪在菜板上,上面壓上一個重物整形後切片,待涼透後,將肘子切成薄片,擺放於盤中,澆上煮肘子的湯汁少許。
6、也可以根據自己的口味,用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、蔥絲、香菜等等做成料汁蘸食。
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