羊肉膏的做法
製作食材
帶皮綿羊後腿肉500克,白蘿蔔150克,豬肉皮150克。桂皮一小塊,茴香8粒,大蒜瓣4只,京蔥50克,生薑一小塊,花椒6粒,黃酒50克,白糖25克,醬油100克,清湯500克,精鹽5克,味精2.5克。
製作方法
做法一
1、將羊肉,豬肉皮在開水鍋中煮一下,去盡血沫,撈出洗淨。
2、原鍋放入羊肉,豬肉皮,白蘿蔔,另將蔥姜,桂皮,茴香,花椒,大蒜瓣用布袋包好紮緊入鍋,加入黃酒,糖,鹽,醬油,味精,清湯用大火燒開,蓋上瓷盆,加鍋蓋,轉小火燜3小時左右,直至羊肉酥爛,肉皮象豆腐一樣易爛,易行。
3、羊肉撈出放在盤中,用手撳平,豬肉皮涼後斬成細末撈出湯中香料袋,蘿蔔,撇清油沫,放入肉皮末,用小火熬成濃汁,倒在頭號肉盤內,用筷子羊肉輕輕動一下使湯汁滲入,冷卻後進冰箱冷藏室冷凍。食用時取出羊糕,切成6釐米長,3釐米寬,0.3釐米厚的片,裝盆
用料
羊肉 3000克
糕面 1000克
辣椒 適量
姜 適量
蔥 適量
鹽 適量
做法
肉焯水
準備調料好水撈出起鍋放調料水就把羊肉放進去
6/10大火蒸糕面
9/10揉成麪糰沾羊肉湯燉
1、先將老薑連皮切成細薑末備用。
2、再將洗淨的長糯米加入適量的水浸泡2小時備用。
3、將泡好的糯米瀝乾水份後,倒入蒸籠蒸約10分鐘後開蓋,倒入枸杞再蓋鍋蒸約5分鐘,若米飯太乾則可以一邊翻動一邊倒入少許水後,繼續蒸煮成爲糯米飯備用。
4、羊肉切薄片後放入一容器中,加入醬油、香油、2大匙米酒、1/4小匙的小蘇打粉和太白粉拌勻略醃備用。
5、鍋中燒熱胡麻油,先爆香薑末,再加入鹽,放入羊肉炒至7.8分熟後起鍋盛出,再以餘油餘熱炒香蠔油後,加入半杯米酒稍微煮開,再放入糯米飯拌炒均勻炒幹後,放入炒過的羊肉略微翻炒均勻即可。
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