怎麼紅燒肉片好吃又嫩

用料：五花肉（一斤半左右） 800克，冰糖 8-10顆，花雕酒 2大勺，生抽 2勺，老抽 2勺，姜（切片） 2-3片，幹辣椒 2個，開水（兩大碗） 適量，八角 2個，香葉 2-3片，桂皮（小小一塊） 小塊

做法步驟：

1、先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。一般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉5 我覺得太膩，不會輕易選擇……太熟，吃着又有點柴，所以肥瘦相間是最合適。

2、切成小塊後直接放平底鍋裏面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼着鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過後容易發硬，肉裏面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個人習慣不同，我的做法不焯水。煎好後盛出來

3、鍋內的油不倒出來，放入冰糖，反覆炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發苦）。在放薑片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）

4、加生抽老抽調味（全程不放鹽，因爲生抽老抽裏面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得裏面的鹽分不好評價還是習慣自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易幹鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關係，最後可以熬至收汁。但也不要太多喲～

6、最後大火收汁即可。因爲湯汁裏放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒幹，收的太乾肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。

怎麼紅燒肉片好吃又嫩

肉片再切的時候不宜太小，用涼水緊肉去腥味，用白糖超色後假如肉片翻炒。加入少許開水末過肉片，加入生抽，老抽，料酒，少許鹽，八角等大火煮開後轉小火熬十幾分鐘就可以了，有配料的話可以加點蘿蔔土豆等也是非常美味的，出鍋後撒點蔥就可以了

怎麼紅燒肉片好吃又嫩

首先食材要好的，要那種肥瘦相間的，豬不能年紀大的，吃綠飼長大的青年豬，它的肉質非常的緊實。

肉要先淖下水，加入各種去腥的材料，去腥，準備蔥蒜八角香葉青紅辣椒，腐竹或是油豆腐等你喜歡的菜都可以配些，增加層次感，鍋熱後先油爆炒下加入各類去腥增香調料後，炒香入配菜加水悶熟悶入味，起鍋。啊哈應該很好吃哦，你可嘗試一下！