鱖魚的正宗做法

食材明細

鱖魚1條、香菇10克、玉蘭片25克、豌豆苗25克、雞油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大蔥25克、姜25克、八角2克、鹽8克

鱖魚的正確做法

1、新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕颳去黑色鱗衣，洗淨放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，醃漬一會

2、將醃好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，入開水鍋中煮透

3、、將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、薑片、八角、料酒、鹽、白糖、白湯，淋入雞油，上鍋蒸透

4、將魚中佐料揀出，原湯瀝在勺內，上火燒開

5、調入味精，澆在魚上，上面點綴豆苗或菜心即可

材料：活鱖魚2條，獨蒜50克，薑片、整蔥各少許、豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量

做法

1、把鱖魚宰殺治淨，斬去頭尾取魚身部位，然後橫切成3釐米寬的筒狀，放入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋

2、把獨蒜放入油鍋，炸至表皮略黃時撈出

3、淨鍋裏放熟豬油，下薑片、整蔥和豉皇醬炒香後，放入鱖魚筒並烹入天城一味醬油和老抽，接着往鍋裏摻適量鮮湯並加入冰糖、料酒，改小火將魚肉燒熟後才放少許味精，隨後改大火收汁，起鍋前烹入香醋並撒少許的胡椒粉即可