豬骨焯水方法

1、清洗

豬骨表面有很多油污、雜質，看上去油乎乎的，用清水沖洗根本洗不乾淨，應該用麪粉來洗。剁成小段，放入盆中，加入一大勺麪粉，用手搓洗。麪粉有很好的吸附性，能洗掉表面的髒東西，變得特別清爽。

2、浸泡

豬骨有很多血水，這是腥味的主要來源，很多人也會用水浸泡，但卻用錯了水。用清水是不行的，應該用鹽水。鹽水的濃度高，高於血水的濃度，就能把血水逼出來。

洗乾淨的豬骨放進盆中，加入一大勺鹽，倒入清水，攪拌勻後浸泡2個小時。半小時換一次水，把血水泡出來，泡得特別白時，基本上就沒有血水了。

3、焯水

浸泡好後血水特別少，焯水的時間也不用那麼長，可以保持排骨的鮮嫩。豬骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水3~5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出用熱水沖洗乾淨。