糖葫蘆外面糖太硬是怎麼回事
冰糖葫蘆的糖不硬的原因有可能是使用的糖不是白糖,熬冰糖葫蘆的糖一定要用白砂糖,而且要注意水和糖的比例是1:1.5。另外,熬糖的鍋需要用不鏽鋼鍋,千萬不能用鐵鍋,鐵鍋不好控制而且很容易焦。在熬的時候還要注意手動搖晃,以免受熱不均勻,這幾個點都要注意,不然煮出來的糖都會不硬的。
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上,糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、脣齒留香,如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬如熬糖火候大了吃起來會發苦。
糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段,能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。
水和糖是有一定比例的,通常是陳糖每3斤兌水1.5斤,新糖每3斤兌水1.4斤,按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨,然後先加入白砂糖,再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖,最後加水。
加水時,要一邊用勺子攪動糖一邊加水。
熟練之後不必每次稱量,通常做法爲水剛漫過糖即可。
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