糖葫蘆拌麪做法
食材:
麪粉200克、熟豬油20克、白糖15克、雞蛋2個、油60克、蜂蜜15克、
製作步驟:
1、麪粉以特製粉爲好,豬油應選用色白質純的、麪粉放碗中,加開水150克急速順着一個方向不停地攪,攪至裏面無硬核即爲燙好。稍涼後,再拌入熟豬油和打散的雞蛋,攪至蛋、油、面融爲一體成稠糊狀爲止。
2、淨鍋放多量油,大火燒至五成熱時,將燙麪均用手擠成小棗般大的、帶有尾巴的丸子,放入油中浸炸,邊炸邊攪動,炸成全黃色、外皮鼓起時,撈出放於漏勺中,瀝去油
3、原鍋上火,倒入蜂蜜和150克糖炒溶化,將炸好的面葫蘆放入,迅速顛翻使葫蘆裹勻蜜汁出鍋裝盤,撒上白糖即成。色澤金黃,鬆脆香甜
小貼士:
1、拌燙麪時軟硬要適中
2、炸制時火不要大,油溫不要過高,不然不但不膨脹,容易形成外焦裏生
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