九轉大腸是花腸嗎
用的是花腸。食材:豬大腸1000克,金龍魚濃香笨榨熟豆油適量麪粉適量,蔥姜適量,香葉八角花椒適量,料酒60毫升,陳醋5毫升,白糖40克,鹽10克,白胡椒粉2克。
1豬大腸加入料酒30毫升,鹽5克,麪粉適量,豬大腸有兩面,一面光滑的我就稱它爲正面,正面是比較光滑的,所以比較好清洗,可以洗的很乾淨。
2用手抓勻一分鐘內完成,然後用清水沖洗。反覆以上動作一次。
3沖洗後的大腸仔細扯去大腸反面不光滑一面的油脂和污垢,再次清洗乾淨。用牙籤插十字交叉,固定住大腸頭尾和中間部分。
4鍋中放入適量清水,大腸,蔥段,薑片,料酒30毫升。開大火,不加鍋蓋煮到沸騰後再繼續5分鐘。撈出洗乾淨,清洗和去味。
5鍋中重新加水,放入大腸,蔥姜,香葉,八角,花椒。
6把大腸煮透,撈出放涼,切成2cm長的段。每段大腸上插牙籤插十字交叉固定,加入生抽30毫升,讓大腸裹上醬油色。
7鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油,燒至油溫六成熱。將大腸炸成金黃色,撈出控油。
8熱油倒出之後鍋中再留下少許底油,加入白糖30克炒成糖色。把大腸倒入翻炒均勻,裹上糖色。加清水200毫升、蔥姜適量,陳醋5毫升、鹽5克,白胡椒粉2克、白糖10克。大火燒開轉小火燒到湯汁濃稠即可。
不是。
九轉大腸是山東濟南特色傳統名菜,屬於魯菜,一開始叫紅燒大腸,後來一些文人雅士食後,感到此菜確實與衆不同,別有滋味,爲取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作,便將其更名爲“九轉大腸
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