一斤豬皮凍的配方比例
1、一般建議製作皮凍時豬皮和水的比例控制在1:2-3之間,這個比例做出來的皮凍口感比較滑嫩爽口。
2、如果把握不好可以通過調節熬製時間來彌補比例上的不足。如果您沒有經驗和把握的話,建議多加一些水,然後通過增加熬製時間,直到湯汁變得足夠濃稠。
水燒開,豬皮沸水煮5分鐘,撈出晾涼(如果有豬皮帶脂肪應用刀去掉脂肪)。
2、切成約2cm寬、5cm長的豬皮絲。
3、將切好的豬皮絲放入高壓鍋或一般的鍋都行,加入冷水(高壓鍋煮的話豬皮絲和水的比例爲1斤豬皮絲3-4斤水一般的鍋豬皮絲和水的比例爲1斤豬皮絲4-5斤水)熬煮。高壓鍋熬煮40分鐘,一般鍋熬煮1小時後調小火在熬煮半小時(熬煮過程將漂浮的少量油脂沫撈出,也可以加入一些花椒、葵香等調味料)。
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