廣式甄子飯的配方

用料：貴糙米 300克 、 水 2000克。

做法：

1、鍋裏燒水，鍋底冒這種小泡的時候下米。做甑子飯的大米沒有必要特別好，油重的大米，蒸好的米飯口感不鬆散，反倒不好吃。

2、水開後，把火調到米鍋一直保持開鍋狀態，但不至於鋪出來。水的比例很重要，一般一盒米（150克）大約1000克水，水少了米湯黏，蒸出來的米飯不好吃。

3、把米煮到八到九成熟，還有一點硬芯的時候，就要關火。煮過頭，或不夠，蒸出來的米飯不是生了，就軟爛了。

4、把米連米湯一起倒入筲箕中，把米湯瀝出來另用。米湯一般用來煮趴趴菜，鍋裏摻水，把甑子放進去。這是香椿樹做的沙甑，蒸出來的米飯，不僅有樹木的香味，米飯還會有一點紅。甑子中間的叫甑篦子，中間凸起來，下面可以煮菜。

5、在甑篦子上鋪上紗布。把瀝出來的米飯趕進去。在米飯上用筷子插些洞，便於蒸汽冒上來。

6、在中間刨一個凼凼出來，蒸一根香腸或別的菜餚，根據家裏現有的食材。當地會蒸鯽魚，臘肉，茄子或蘑菇的菜餚。

7、開大火，上氣後，調中火，蒸十多分鐘就可以了。