麻椒面的做法
把辣椒放進料理機做成辣椒麪,把辣椒麪放進一個大一點的碗裏,加花椒粉、五香粉拌均勻,炒鍋加油,要多於辣椒粉,加香蔥、香菜、薑片、花椒、小茴香、八角、肉蔻,把大料炸至金黃撈出,把熬好的油倒進辣椒麪快速攪拌,然後加熟芝麻、一點點糖、一點點鹽即可。
麻椒面一般是由花椒製作成的。花椒,一般分青花椒和紅花椒,青花椒多數是做花椒做比較香。做法:將青花椒在鐵鍋裏用小火慢慢炒出香味,要不停翻炒,再將花椒放進研磨機打成粉,用傳統的石杵碾碎更香。
再將熟油澆到在花椒粉上,青花椒也可不打成粉,直接用熟油泡也挺香的。紅花椒一般打成粉,不需要泡油。兩種有不同的用法,如麻婆豆腐,盛碗後在上面就一定灑花椒粉,涼拌素菜如涼雞腿菇等要用花椒油。
原料:麪條120g、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、香菜適量麻椒、花生米、辣椒麪、白糖、醬油、陳醋、雞精
方法/步驟
1、首先將麻椒和花生米裝入保鮮袋,敲碎後倒入碗中
2、然後加入辣椒麪、白糖、醬油、陳醋、雞精,潑上熱油激香,攪拌均勻
3、接着加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲和香菜碎,最後倒入煮熟的麪條,翻拌均勻,美味即成
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