東坡罈子肉的正宗做法

罈子肉做法

主料:豬帶皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陳皮1克、香葉1克、丁香1克。

配料：花生油30克、紹酒50克、醬油40克、冰糖15克、蔥段10克、薑片5克、精鹽2克。

烹製步驟：

1、將500克帶皮五花肉，清洗乾淨，備用。

2、將清洗乾淨的五花肉放入提前燒熱的幹鍋中，把豬皮面，擦燙至皮焦，這一步的目的是將殘留的毛根去除乾淨。也是去除豬騷味的方法。烤焦後，泡入溫水中用刀或者鋼絲球清理乾淨，備用。

3、將清理好的五花肉切成約2釐米見方的肉塊，備用。

4、將切好的肉塊放入沸水鍋中焯水五分鐘，撈出，備用。

5、炒鍋中加入植物油30克，放入蔥段10克、薑片5克、八角2克、桂皮2克、香葉1克、陳皮1克、丁香1克，翻炒出香味後烹入醬油40克，紹酒50克，煮沸出香味後，倒入罈子或者砂鍋中。

主料：豬五花肋肉1500克　

輔料：蔥100克， 姜塊（拍鬆）50克　

調料：冰糖100克 ，紹酒250克 ，複製紅醬油150克

加工切配：

1、將豬肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊。

2、取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍鬆），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸。

烹調程序：

1、再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啓蓋。

2、將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟。

3、將沙鍋端離火，啓蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。

4、將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

食材 :五花肉700g 雞肉100g 蔥20g鹽適量姜20g蒜15g紅棗30g冰糖50g大料1個花椒適量生抽30g黃酒30g枸杞適量

步驟

1 、五花肉一起洗淨

2 、切成大塊

3 、備好紅棗和枸杞

4 、備好蔥薑蒜大料花椒

5 、坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鐘撈出

6 、雞塊也下鍋煮出血水撈出

7 、把冰糖放罈子底下，倒入溫水化開

8 、把雞塊放入罈子裏

9 、把肉塊鋪在雞肉上面

10 、放入蔥薑蒜花椒大料

11 、放入紅棗和枸杞

12 、倒入30g生抽

13 、倒入差不多三十克黃酒

14 、加上食鹽

15 、加水，沒有過肉塊，比罈子頂部少一寸即可

16 、然後把罈子放在爐火上大火燉開

17 、中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕裏面的冰糖糊鍋了。

18 、三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。

19 、把肉挑出來，看裏面的汁好濃好濃的了。

小貼士

把五花肉先在開水鍋裏煮五分鐘，這樣把多餘的油會煮出去。

大火開後，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那麼香，而且冰糖在底下容易糊鍋。

在底下還可以放些蘿蔔香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香。