濟寧胡家麻辣燙的做法
配方:幹朝天椒200克、花椒100克(研磨碎)、冰糖30克、八角5克、甘草3克、三奈3克、桂皮6克、香葉6克、蓽撥1克、小茴香2克、白扣3克、沙姜5克、紫草4克、丁香1克、梔子2克、草果半個。
調料:牛油200克、菜籽油100克、豆瓣醬100克、老薑20克、大蔥2段、胡椒食鹽適量。
具體步驟:1.先把幹辣椒洗淨,並用清水完全泡鬆透,接着把辣椒切成碎末(像肉沫一樣),豆瓣醬也剁碎備用。
2、把配方香料進行洗淨,然後泡制10分鐘,晾乾水分備用。
3、把牛油和菜籽油混合,進行加熱到8成熱,然後進行冷卻,等冷卻到4成熱時,加入紫草,油變色即可撈出。
4、然後把薑片、蔥段、冰糖放入進行炒制,炒2分鐘後,加入剁好的辣椒豆瓣醬調料,小火進行炒制,大概炒制15分鐘即可(家用量少不必要長時間炒制)。
5、接着放入泡好的香料配方,進行炒制20分鐘,接着加入花椒粉、食鹽、胡椒,炒制10分鐘即可完成,做好的就是麻辣燙的底料,非常鮮香。
6、最後我們用家裏常用的骨頭湯或者雞湯作爲湯底就可以了,每次麻辣燙中加適量的底料就會非常香了,加適量的蔬菜和麪進行煮制就可以食用(此底料大家可以作爲串串鍋底),味道也是麻辣鮮香。
麻辣串的做法步驟1. 把麻辣燙的料加水燒開化開,麻醬用香油拌開。2. 各種主料穿串,料湯開後把喜歡的串放入教熟,取出粘麻醬吃即可。麻辣串醬的做法香辣醬配方1.鮮紅辣椒2斤2.食油1斤3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4.食鹽3兩5.白糖2兩6.生薑3兩7.花椒麪1兩8.味精1兩9.白酒1兩10. 甜麪醬5兩11.花生米3兩(炒後壓碎)12.芝麻2兩(炒後壓碎)做法:油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時,最後放入麪醬、味精攪拌即可。麻辣串醬的做法是製作麻辣串的一道比較有講究的工作, 其配方需要準備好多種材料,這樣做出來的麻辣串醬纔是最好的,也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以,想要做出好吃的麻辣串,必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家,麻辣串雖然很好吃,但經常多吃的話會危害身體健康。
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