山藥怎麼炒不粘不變色

方法：

1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裏，還可泡在檸檬水裏，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山藥先用水焯一下，這樣它就不會變黑，而且還不會粘。我們在烹飪和處理山藥的時候，會發現切好的山藥總是會發生變黑的問題，這是由於山藥裏含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。擴展資料在山藥內有一種酚類物質，這種物質接觸空氣的中氧氣，就會使山藥發黑，所以只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了。還有一個辦法可以解決這個問題，我們將切好的山藥，浸泡在加了醋的冷水裏面或者泡在檸檬水裏面，炒的時候在撈出山藥，這樣山藥就不會變黑了。另外，切山藥的時候，如果用的是金屬刀的話，也會產生氧化反應，使山藥變黑，所以我們切山藥的時候如果改用塑料刀的話，也會避免山藥發黑。