牛鞭紅湯做法
主料 :牛鞭1公斤。 
調料 :熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精、白糖各5克,鹽6克,料酒 15克,溼澱粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞 湯500克。 
作法:
(1) 先將牛鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下,撈出後將外皮撕去,洗淨 放入鍋中。鍋內放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至將牛鞭煮爛, 撈出一破兩半,將尿道除去,切成4~5釐米的長段。
(2) 炒勺上旺火,將熟大 油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯 白糖、味精、鹽,用糖色將湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁 幹濃,揀出蔥、姜,用溼澱粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。
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