同安封肉正宗做法

做法如下

一，準備材料

二，步驟如下

步驟1

買前腿豬腳部位的大蹄膀，切開對半後，加少許鹽醃製後，冷油下鍋放入油鍋蓋上鍋蓋炸至表面焦黃色，中途開蓋後翻另外一面繼續炸至兩面呈金黃色即可。

步驟 2

中小火慢慢炸翻面不要心急

步驟 3

炸至這樣就可以了

步驟 4

因爲家裏沒有麥芽糖所以用蜂蜜代替，正宗的同安封肉是用麥芽糖，親們可以自己備一些，用麥芽糖口感會更好。

步驟 5

拿個大碗把大片紗布鋪上，再把提前泡發的幹香菇、蝦米、板栗、乾貝、炸好的蹄膀一起紮緊包裹起來。

步驟 6

紮緊後放在高湯燉至，鍋底放一些甘蔗鋪底這樣防止粘鍋底，沒有甘蔗可以用筷子或者其他東西墊鍋。

步驟 7

鍋里加香葉、八角、桂皮、冰糖、排骨醬、蠔油、生抽，中小火慢燉三個半小時左右，等待美味出鍋時間⌛️用筷子扎肉能輕鬆扎進去後就說明燉至剛剛好即可出鍋裝盤啦！

步驟 8

燉至三個半小時左右後留一點湯汁，澆在封肉上。（鍋底鋪上筷子是爲了防止鍋底湯汁變少後粘鍋）可以買一些甘蔗鋪底更佳，今天是沒有買到甘蔗。

步驟 9

把燉好的肉用剪刀剪兩下，然後加一些蒜末、香菜，這樣是爲了吃肉的時候比較解油膩。

步驟 10

皮Q肉爛入口即化美味可口

小貼士

炸蹄膀的時候先用廚房用紙吸乾多餘的水份，這樣防止下油鍋，水和油接觸容易濺鍋，還有一個是不要熱鍋下油，冷鍋冷油下這樣油不是會亂濺。

用料

五花肉

550克*10個香菇 30克蝦米 30克板栗 30克八角 6個老抽 半瓶叉燒醬 1瓶麥芽糖 1瓶紗布 10條鹽 適當味精 適當大骨或豬頭骨 2個幹蔗 2節花雕酒 1瓶勺排骨醬 1瓶

同安封肉的做法步驟

步驟 1

space

五花肉切井字，橫3刀豎3刀

步驟 2

space

紗布，放入肉、香菇、蝦米、板栗

步驟 3

space

綁好

步驟 4

space

備用

步驟 5

space

頭骨煮沸，洗淨和幹蔗做鍋底，這樣湯比較濃

步驟 6

space

水開後放入包好的封肉

步驟 7

space

大火煮沸1.5小時。小火2.5小時。呵呵，醬油下得有點多

步驟 8

space

最後讓人感受一下大宴席的封肉

主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行.

輔料：板栗10個，香菇10個，八角6個，桂皮1小塊，幹蝦仁15個.八角和桂皮是調味用的，數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多.

材料準備:豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉面上切井字花刀，備用板栗去殼對半掰開，洗淨備用香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用方便起見，可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包。

做法：

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色爲紅色爲宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻後加水一小碗，旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4爲宜.

2、等水收至1/3碗左右，停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊.

3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可.備註：如果個人口味偏油，在滷製的時候可以多放點油.汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.

特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。