朱家酸菜面家常做法
製作材料:
麪條300克、酸菜2小袋每袋60克、雞蛋2個、肉末50克、姜1小塊、蔥1小段、蒜2瓣、蔥葉半根、雞精0.5克、鹽0.5克、食用油15ml。
操作步驟:
1、首先準備好麪條,我是買現成的壓的麪條,這個麪條煮出來的面特別好吃。把酸菜倒在盤子裏,袋裝的酸菜是切好的不用再切了。
2、然後把肉清洗乾淨,切成肉末放在盤中備用,喜歡吃酸菜肉絲麪的親們可以切成絲,這個沒用固定的要求。再姜清洗乾淨切成薑末,蔥清洗乾淨切成蔥末,蒜切末,小蔥切成小蔥花,都裝在盤子備用。
3、所有食材準備好,現在開始烹製。起鍋燒熱放少許油,放0.5克鹽,放鹽防止打入的雞蛋粘鍋底,打入雞蛋煎成荷包蛋。這時不要開大火開中小火就可以,火大雞蛋就糊了,雞蛋看定型了,翻一個面煎另一面,兩面煎至微黃蛋黃熟透就可以盛出備用,不喜歡吃煎雞蛋的親們可以直接煮,更省事。
4、鍋裏留油,如果油少再放少許油。放入肉末翻炒變色,放入蔥、姜和蒜爆香,再放入酸菜翻炒均勻,也可以燉兩分鐘,把酸菜燉爛,再放入雞精盛出備用。
5、鍋中放水燒開下入麪條,用筷子推動讓麪條鬆散,防止粘鍋底。麪條水開撣冷水,撣冷水能使麪條內部快速熟透。這樣煮出的麪條光滑不黏,水開三次撣三次水,俗話說三開餃子兩開面,就是水開三次撣上三次水。這樣麪條熟得又快,煮熟的麪條又光滑。
6、準備一個碗,把熱麪湯倒在碗中備用。煮好的麪條撈在麪湯裏,放上炒好的酸菜,再放上煎好的荷包蛋,最後撒上點小蔥花。還有兩片水蘿蔔片放在上面作爲點綴。
7、一碗熱騰騰的早餐酸菜雞蛋麪就做好了,酸辣適中,非常開胃,真是既營養又健康,簡單又省事,好吃不貴。
小貼士:
1、煎雞蛋的時候,親們可以放一丟丟鹽,這樣是爲了防止粘鍋底。
2、煮麪條水開撣冷水,這樣麪條熟得快,煮熟的麪條光滑不粘。
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