周幺姑荷香鯽魚做法
— 食材清單 —
主料:鯽魚一條
輔料:泡椒10個,泡姜2塊,泡豇豆一小把,香菜兩根,小蔥五根,花椒十粒,豆瓣一勺,藿香50g
— 烹飪步驟 —
1· 魚洗乾淨,魚肉裏面外面都均勻抹上料酒,醃五分鐘左右,再次沖洗乾淨,準備以上材料,備用。
2· 各種材料切好,備用。
3· 鍋裏放油,五成熱,放入提前洗乾淨的鯽魚,中火兩面煎至金黃色,煎過程中不要一直翻,煎好撈起備用。
4· 接着用鍋裏剩下煎魚的油,小火依次放入豆瓣一勺炒香,加入泡椒,泡姜,豇豆姜蒜,小火炒兩分鐘,加入水,沒過調料。
5· 加入藿香葉,湯燒開兩分鐘放入提前煎好的鯽魚,中火煮三分鐘,給鯽魚翻面再煮兩分鐘,此時嘗湯的鹽味,淡就加少量鹽,然後撈起鯽魚待用。
6· 鍋裏剩下的湯汁轉小火,加入雞精,勾芡至濃稠,加入香菜段,蔥花,燒開關火,湯汁澆在鯽魚上面,裝盤即可。
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