烙餅絲放鹽嗎
要放鹽,具體用料:麪粉400克、開水 110克、涼水 100克、鹽 3克、食用油 10克。
餅絲的家常做法步驟:
步驟 1、我用的是中筋粉,加入鹽,將麪粉一分爲二,先在一側慢慢加入開水,用筷子攪成絮狀,然後在另一側慢慢加入涼水,用筷子攪成絮狀
步驟 2、將面絮揉成麪糰
步驟 3、因我懶得動,所以讓麪包機代勞咯
步驟 4、快成團的時候,加入適量食用油
步驟 5、揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜餳十分鐘左右
步驟 6、將麪糰分成每個80克的小劑子,大家可根據自家鍋的大小,我家炒鍋的鍋底是20公分左右的
步驟 7、將小劑子擀成和鍋大小一樣的面片,和餃子皮的厚度差不多吧,不要太薄了,因爲用來炒餅絲的,太薄容易碎,如果想烙春餅夾菜吃,那就要越薄越好嘍
步驟 8、鍋燒熱後刷一點油,將擀好的面片放進去,小火烙至餅起大泡鼓起來後翻面,繼續小火烙
步驟 9、烙至兩面上色呈淡黃色,起泡鼓起來就可以了,千萬要控制好火候,火太大容易糊,火太小,烙制的時間太長,餅就太乾太硬了
步驟 10、在烙制的過程,再擀下一張麪皮,餅烙好取出後,刷油並將擀好的麪皮放入繼續烙,基本上一兩分鐘就可以烙好一張
步驟 11、所有的餅都烙好了
步驟 12、將2張餅捲成筒狀,稍微卷緊一點好切
步驟 13、用刀切成絲
步驟 14、全部切完之後,加入自己喜歡的蔬菜,炒餅絲超好吃呢。
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