香蔥和白蔥的區別
白蔥即大蔥
1、形態不同
首先大蔥它的莖是非常的粗壯的,同時它上面會有一些厚實的葉片,底部是白色的,上面是綠色的,一根很長,有的甚至有一個手臂那麼長。但是香蔥的話,它的葉子是細細的,而根部也是非常的細小,整個一根香蔥的話,甚至只有筷子或者是小棍兒那麼粗。所以它們在形態上是完全不一樣的。
2、吃法不同
大蔥的話像北方人喜歡直接把它洗乾淨,蘸着醬來吃,或者把它切成片兒兒,直接炒着吃,也可以把它作爲熗鍋的鍋底,把它切成片,然後鋪在底部,使食物會變得更香。香蔥的話,一般都是作爲增味劑,在湯出鍋之前,或者是在炒菜的時候,最後出鍋的時候撒上一些香蔥,起到一個點綴提香的作用,所以在吃法上,這兩種蔥也有着不一樣的地方。
3、味道不同
吃過大蔥的人都知道,它的辛辣味是比較足的,尤其在生吃大蔥的時候,一股特別濃重的辛辣味會非常的刺鼻,當然有些大蔥經過改良之後,辛辣味會小一點,還會帶有一絲絲甜味,但是味道還是以辛辣爲主。但是香蔥的話它的辛辣味就會少很多,甚至是沒有什麼辛辣味道的,吃在嘴裏也是越嚼越香它。所以這兩種蔥吃上去的味道是截然不同的。
香蔥的外皮是紫色的,味道更加香,白蔥的外皮是白色的 。
小蔥又名香蔥,性溫味辛,富含多種維生素和微量元素,是廚房常備調料,同時還具有很好的保健作用。小蔥,南方爲主要產地,比大蔥細小,多用於做調味品,如小蔥拌豆腐、蔥花拌麪等。
大蔥,葉肥皮厚,只吃蔥白,略帶甜味,北方人食用較多。大蔥種子繁殖,不可以反覆割的,不形成種球,香味一般,在蔥類中株型最大,刺激性味道比較大,新鮮的大蔥葉剛折斷可以讓許多人流淚的。
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