湖北荊門的粉蒸肉做法
主料:豬肋條肉(五花肉)。
輔料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉。
調料:醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、薑末、花椒麪、蔥花。
步驟1
將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。
步驟2
豆瓣剁細,蔥薑蒜切末。
步驟3
五花肉洗淨切片。
步驟4
鍋燒熱,放入花生油,油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香,炒出紅油後關火。
步驟5
五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。
步驟6
再加入薑末、花椒麪和炒好的豆瓣。
步驟7
拌勻醃製1個小時,中途再攪動2次。
步驟8
將泡好的米粉瀝乾水分加入到醃好的五花肉中拌勻。
步驟9
土豆洗淨去皮切塊。
步驟10
在蒸籠底部鋪上菜葉,放上一層土豆。
步驟11
土豆上面鋪上拌好的米粉肉,放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。
步驟12
蒸好趁熱撒上蔥花即可。
製作流程1.將豬肉切成4釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的長條,用布搌幹水分盛鉢中2.搌幹水分的豬肉加精鹽,醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉.老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入鉢內入味7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻8.將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條9.盛豬肉的碗與盛藕的鉢一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出10.先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
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