竹簍魚正宗做法

食材：竹簍魚2條，幹辣椒2個，杭椒一個，花椒2粒，生薑一塊，大蒜一個，蔥段一節，食用油適量，食用鹽適量，料酒2勺，生抽2勺，白糖少許，郫縣豆瓣醬2勺。

製作過程

1、竹簍魚去鱗，去鰓，去魚肚中黑膜等髒物，清洗乾淨，放薑絲，適量的鹽拌勻，放入冰箱，醃5小時以上入味

2、生薑切絲，大蒜切片，幹辣椒切段，杭椒切圈，香蔥切段。

3、鍋中放油，油溫七成熱的時候，放入竹簍魚，一面炸金黃後再翻一面，一定要一面煎好再翻面，不要頻繁翻動，以免魚碎。

4、竹簍魚兩面煎好，將魚盛出備用。

5、鍋內留底油，放生薑，大蒜，幹辣椒，花椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放適量的清水，放一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖。

6、倒入煎好的竹簍魚，大火燒開轉小火，煮10分鐘左右。

7、湯汁變濃，放杭椒圈，蔥段，即可出鍋，竹簍魚正宗做法就完成了。