炒豆腐需要焯水嗎

炒豆腐時冷水下鍋

爲除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裏焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。如果焯豆腐時火太旺，水一燒開就易使豆腐煮爛

需要焯水。在烹飪豆腐前把豆腐焯水後在烹飪，這樣豆腐不容易鬆散，並且在口感上會更佳。豆腐可以做很多的美食菜餚例如麻婆豆腐、白菜豆腐湯、番茄燒豆腐、黃燜豆腐等。