魚頭豆腐湯怎樣做

食材明細

胖頭魚魚頭1個、幹寬粉條150克、豆腐一塊、鹽適量、老抽適量、生抽適量、花生油適量、姜1小塊、味精2克、胡椒粉2克、大蔥1根、幹辣椒2-3個、白酒少許、青蒜50克、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、香果1個、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺

魚頭燉湯的做法

1、粉條用溫水泡軟，再剪成長段

2、魚頭從背部切開，沖洗乾淨

3、青蒜洗淨切段，生薑洗淨切片，幹辣椒剪小段

4、八角、香葉、桂皮、草果洗淨備用

5、大蔥洗淨切段備用

6、熱油鍋，加鹽炒熟，放入魚頭，煎至兩面香濃，加入薑片、八角、香葉、桂皮、草果、花椒、幹辣椒爆香，倒入開水，開大火，淋入白酒，加入大蔥，煮5分鐘，再蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右

7、將八角、香葉、桂皮、草果、花椒揀出丟掉

8、倒入粉條與豆腐，再加入蒜蓉剁椒，煮至粉條變透明狀，調入胡椒粉、味精，加入青蒜段，拌勻即可

步驟 1

魚頭在菜市場採買的時候就可以按照需求切成適當的塊狀，回家後用清水清洗，然後用酒蘸抹好魚塊，放些薑片和酒、醋醃泡下。

步驟 2

豆腐從菜市場買回後，清洗乾淨，用個小碗放着，待下鍋前切成適當小塊即可。

步驟 3

頭豆腐湯想要煲得純白細膩，之前就需要先用油鍋爆一爆，將魚煎至微焦黃狀。煎魚之前，豆友們可以先用薑片將未放油的煎鍋擦拭一遍，這樣可以防止魚在煎的過程中出現粘鍋的情況，影響魚的美感。之後，熱鍋，下油，煎魚！

步驟 4

  煎魚注意掌控好火候，太大的火容易讓魚變焦，稍小些的火候，雙面煎至微焦黃。

步驟 5

魚煎好後，倒入大碗滾燙的開水，水量沒過魚塊。滾水入鍋後，加入2湯匙酒和1湯匙醋，中小火慢慢煲。

步驟 6

用小勺子去掉魚湯表面浮起的腥黃色油質。

步驟 7

這時候，就可以將魚湯換鍋了。將魚湯倒入另一個小鍋內，放入切好的豆腐，蓋上蓋子，中小火煲上15—20分鐘。之後，根據個人口味，加入少許鹽，美味的魚湯就起鍋了！

步驟 8

出鍋入碗！

一、用料:魚頭1個、豆腐1塊、胡椒粉適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、雞蛋2個、生粉1勺、姜粉1勺、料酒1湯勺

二、做法步驟:

步驟1.一個雄魚頭清洗處理乾淨後剁開。

步驟 2、加食鹽，姜粉，白胡椒粉，蔥姜料酒，薑片，生粉醃製一會兒。

步驟 3.切點蔥薑蒜備用。

步驟 4.鍋中燒油，煎兩個雞蛋。

步驟 5、加入醃製好的魚頭小火慢煎。

步驟 6、加入蔥薑蒜爆香。

步驟 、加入適量清水。

步驟 8、加入豆腐小火慢燉。

步驟 9、加少許食鹽和胡椒粉調味。

步驟 10、撒上蔥花即可。