流沙鳳凰包做法

用料

手剝鹹鴨蛋黃(餡料)│80g

無鹽黃油(餡料)│40g

奶粉(餡料)│40g

吉士粉(餡料)│40g

糖粉(餡料)│70g

牛奶(餡料)│25g

中筋麪粉(麪皮)│220g

酵母粉(耐高糖型)(麪皮)│3/4小勺

泡打粉(麪皮)│1/2小勺

細砂糖(麪皮)│22g

食鹽(麪皮)│1/8小勺

植物油(麪皮)│大約2g

胡蘿蔔屑(麪皮)│65g

清水(麪皮)│88g

做法

1、先準備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個碗裏準備即可。無鹽黃油不要忘記在室溫下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買鹹鴨蛋手剝，會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。

2、在攪拌碗中碾碎蛋黃，一定要碾碎的細膩一些。

3、加入黃油，繼續攪拌均勻爲止。

4、加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌勻。

5、加入牛奶，繼續拌勻，一開始會有一點不好吸收，多拌幾下就會成爲順滑的糊糊狀。

6、將餡料分裝成12份，大概每份23g~24g左右就好，放進冰箱冷凍20~30分鐘，直到凝固成雪糕狀再取出。

7、將凍成雪糕質地的餡料取出迅速整成球形，平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續回到冰箱冷凍，直到凍硬，具體時間取決於冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。

8、接着開始準備麪皮部分的材料。

9、將麪皮部分所有材料全部混合成團，揉麪到光滑柔軟的麪糰，這需要幾分鐘的時間，大家要有耐心。揉好面後，將麪糰整成球形，放到碗中，加蓋保鮮膜室溫下發酵40~50分鐘。

10、發酵好後，均分12份，每份都揉圓。

11、取1份麪皮，壓扁，取1份餡料，一點點包好，收口向下。

12、都擺好在蒸籠裏，每個之間要留空隙，蓋好蓋子室溫下發酵30分鐘左右。

13、鍋中倒水燒沸騰之後，將蒸籠放上中火蒸8分鐘，別開蓋子，再悶3分鐘，就可以出鍋啦。

食材：面胚原料：麥芯粉 160克，酵母 2克，水 70克。

內陷：流沙餡 100克，奶黃餡 250克。

製作方法：

1、將面胚材料全部放入麪包機桶，再放入麪包機，和麪40分鐘，至和成光滑麪糰。

2、將麪糰取出，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

3、提前一晚，將流心餡倒入巧克力模具裏，一個孔倒入7克，放冰箱冷凍一夜，至完全凝固。將奶黃餡分成25克一個，搓園將凝固的流心餡包入，收口搓園。放冰箱冷藏備用。

4、將麪糰放案板上反覆不停的揉，揉至麪糰表面十分光滑，切開看中間組織緊密無洞即可。見面團分割成小劑子。

5、將小劑子用手壓扁，擀成圓片。

6、包入冷藏好的餡料，收口搓園。

7、將包好的奶黃包收口朝下，放入蒸鍋的蒸格上。醒發至1.5倍大。

8、將醒發好的奶黃包，放入萬慕升降電火鍋中，中火蒸，上汽後蒸20分鐘，蒸好後燜5分鐘出鍋。

小貼士：

1、麪糰揉的時間長一些，使麪糰變得軟且有韌性，有助於奶黃包蒸出來表面光滑細膩

鳳凰流沙奶黃包的餡是用鹹蛋黃做的，先將鹹蛋黃蒸熟，壓散，再加白砂糖（最好用幼細的白砂糖），加些奶油，若沒奶油可用豬油代替（豬油或奶油最好用凝固的），一定要攪拌均勻，然後再放進冰箱凍一凍就可以拿出來做包包了。