紅燜光魚做法
材料
燈光魚1條,土豆400克,北豆腐300克,蔥段、薑片各30克,小蔥段20克,香菜5克。調料大連醬油70克,鹽、味精各10克,紅幹椒、八角各3克,豆油100克,清湯1千克。
做法
1、燈光魚洗淨,一切爲二使之相連土豆去皮,切成重約20克的塊,個頭小的不用切,直接使用北豆腐切成長8釐米、寬5釐米、厚3釐米的大塊。
2、大鍋加熱,放入豆油燒至七成熱,入蔥段、姜小火煸炒出香,放入燈光魚小火煎3分鐘至一面色澤金黃,將燈光魚翻過來,再用小火煎另一側時間約2分鐘,入八角、紅幹椒小火炒香,入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐,蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉25分鐘左右至熟,出鍋裝盤,撒上小蔥段、香菜即可。
紅燒光魚的做法:
1、起鍋燒油,倒入八角,花椒,蔥薑蒜爆香,隨即倒入光魚過油。
2、轉小火,倒入料酒,味達美,少量鹽,加入適量水,蓋上鍋蓋熬。
3、待湯汁剩三分之二的時候,轉中小火咕嚕,直至湯汁變濃稠,撒入蔥花香菜關火即可出鍋。
用料爲:魚條、薑片、蔥根、蒜瓣、料酒勺、花椒粒。
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