糟辣椒裝壇後能攪拌嗎
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不能。
1、新鮮辣椒去柄洗淨,控幹水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來,不能用,因爲清洗的時候水會進到辣椒裏面。
2、生薑和大蒜同樣洗淨控幹水分。用量的比例是:辣椒:生薑:大蒜=10:2:2。
3、將所有的辣椒、生薑、大蒜剁碎,記得提前戴好廚房手套,以免辣手。
4、放鹽,食鹽跟辣椒的比例是:辣椒:食鹽=10:1。白酒適量,菜籽油適量,糟辣椒裏放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制,跟白酒差不多就行。
5、最後就是攪拌均勻,放入壇中,置於陰涼出放上一個月左右,糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣。
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