藕粉爲什麼見熱水纔會凝固
遇到高溫即發生“糊化反應”,蛋白質與熱水也會變性凝結,所以藕粉一遇到開水,便會馬上抱團糊化,外表粘度增大,包裹起來,內部來不及融化,這時候即便去攪拌,也是成坨不好攪合了,越熱的水,糊化反應越明顯,藕粉表面上被水侵溼的藕粉,會先變成坨狀,而內部的藕粉還未完全融化,這樣衝出來的粉,可以想見跟東北的疙瘩湯似的,全是小結塊,喝的時候口感極差。
因爲澱粉與水共熱後,在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。
澱粉乳受熱後,在一定溫度範圍內,澱粉粒開頭破壞,晶體結構消失,體積膨大,粘度急劇上升,呈粘稠的糊狀,即成爲非結晶性的澱粉。
各種澱粉的糊化溫度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。
-
無錫的古代名稱
金匱,是無錫的古稱。無錫自漢初建縣後,除西漢末曾一度稱“有錫”縣之外,一直名無錫縣。無錫古稱“金匱”,在秦、漢時期,我國有“金匱石室”的制度,即把放置重要文書的“金匱”置於用石頭砌築的房子裏,起防火、防潮的作用。傳說風水研究很深的郭璞曾埋黃金符匱于山下,時...
-
初一的手工製作,立體的
1、正方形卡紙沿對角連續對摺3次。2、中心點朝下,畫出一個花瓣形,並且剪出這個形狀。3、剪出3個一樣的花瓣。4、第一朵花展開,剪去二分之一的花瓣(白線框住的部分)。5、第二朵花展開,剪去一整片花瓣(白線框住的部分)。6、第三朵花展開,剪去一整片加二分之一花瓣(白線框住...
-
開門見山和統領全文意思一樣嗎
不一樣開門見山指打開門就能看見山。比喻說話或寫文章直截了當談本題,不拐彎抹角。統領全文就是說這句話總結了全文的內容,整篇文章的內容都是圍繞這句(或這段)來展開的。點明主題指的是一句話(或一段話)點出了這篇文章的中心思想。...
-
考覈成績是什麼意思
是指在某個領域的技術能力進行考試的成績,在某個方面的技術能力進行考覈的成績。體現了一個人的能力和內心的選擇,其實每個人都有各自的優缺點,都有在某個領域擅長的地方。所以有時候不要因爲某一件事情去完全否定一個人,要客觀理性的去看待人,這樣才能夠做出正確的...