惠靈頓牛排用大褐菇還是小褐菇
惠靈頓牛排既用大褐菇也用小褐菇。
惠靈頓牛排是道經典華麗的牛排,英國有名的菜餚,俗稱“酥皮焗牛排”。 它是用上好的菲力牛排,大火煎上色,包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥,再包一層火腿後,用酥皮包裹並刷勻蛋黃是蓬鬆的分層奶油皮。這種地殼對我們來說並不新鮮。很多西方甜點,包括海鮮酥湯,都會用到。好的糕點最大的要求是酥脆。軟、香、脆的食物補充了牛肉的嫩度和豐富的餡料。
這道菜的難點在於,有兩次加熱的工序,而第二道工序需要烤制,這個過程要保證酥皮不能糊也不能不熟,而牛排在再次加熱的過程中也不能老,也不能嫩。菲力取材牛腰內側,是牛身上中運動量最小的一塊肉,質地嫩得沒話說,肉瘦脂肪偏少。西冷取材於牛的腰脊部位,標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。天生精瘦,脂肪分佈又恰到好處,惠靈頓牛排也不是光在米其林有呀,你像在各個西餐店,在(我家的牛排)都有隻是做的真宗不正宗的問題了。煎惠靈頓牛排是爲了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”。因爲當初公爵非常喜歡這道菜餚,所以因此命名。據傳,惠靈頓牛排選用牛的裏脊是最好的,而且要注意挑選牛裏脊的時候要只取牛裏脊中間的部分,把兩端切掉。
惠靈頓牛排,牛排的牛肉特別筋道,最正宗的牛裏脊肉做的牛排,口味和口感都是特別正宗的,也是優質的牛排肉,所以比普通的牛排價格稍微貴一些惠靈頓牛排不屬於頂級牛排 ,它只是一種合成牛排 ,算是牛排的半成品 。惠靈頓牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他們兩個的味道可以使牛排的香味更加會發出來。惠靈頓牛排與米其林是沒有什麼的關係的,惠靈頓的牛排是一份菜式的名字,而米其林是一個餐廳評定的標準機構。
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