香港牛腩配方大揭祕
材料
牛腩550克,生薑5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿蔔100克,調味料:冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2、鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗淨備用。
3、鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變爲焦糖色。
4、加入薑片,大蔥段,八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6、加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開後小火燉90分鐘。
8、另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
港式牛腩的製作很講究,相信很多朋友都吃過香港很出名的【九記牛腩】,吃過的應該會知道,九記的牛腩味道是很濃郁的,這裏的"濃郁"指的是牛肉自身的味道,並不是香料的味道。這樣的牛腩是怎樣製作的呢
①【選擇食材】: 牛肉分爲四種,黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種,其中黃牛的味道是最好的(味道濃),營養價值也是最高,因爲港式牛腩講究原汁原味,所以製作港式牛腩一定要選用黃牛肉,這樣更能突出港式牛腩的特點。
②【滷水】: 在港式牛腩製作裏面滷水是起到最關鍵的作用,反覆使用的滷水,滷出來的牛腩味道只會更濃更香,要說港式牛腩的製作方法難,就難在了滷水的使用與保存上面了。
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