怎麼辨別植物油與動物油

植物油與動物油可以從以下六個方面鑑別：

(1)形態不同：在通常溫度下，動物油如豬油、牛油、羊油等多爲固體狀態，植物油如菜油、豆油、花生油等多爲液體狀態。

(2)熔點不同：動物油的熔點高，植物油的熔點低。

(3)吸收率不同：一般說來，熔點低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達97％～98％，一旦油的熔點超過50℃人體就難以吸收，吸收的多，對人體的健康作用就大。

(4)脂肪酸不同，動物油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。飽和脂肪酸熔點高，在同樣溫度下與不飽和脂肪酸相比，容易凝固，沉澱在血管壁上，這是導致人體動脈血管硬化的主要原因。不飽和脂肪酸主要包括亞油酸，亞麻酸和花生四烯酸等，這些酸是人體新陳代謝不可缺少的營養素，對於皮膚，毛髮的健康是至關重要的。一個人如果不飽和脂肪酸供應充足，他的皮膚一定潤澤光滑，頭髮也會烏黑髮亮，反之，皮膚粗糙，容易脫屑，頭髮乾脆。

(5)膽固醇含量不同：動物油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。血液中膽固醇過高是動脈粥樣硬化、肥胖、糖尿病等病的誘因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人體吸收，而且能夠阻止膽固醇的吸收，這是植物油的最大優點。植物油中所含的麥角固醇，是維生素D的前身，經紫外線照射可轉化成維生素D。

(6)吸收維生素的種類不同：脂肪是脂溶性維生素的溶劑，只有食物中含有足夠的脂肪，脂溶性維生素才能被吸收。脂溶性維生素有四種，即維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。動物油能吸收維生素A和維生素D，植物油能吸收維生素E和維生素K。維生素A和維生素D，是人體生長髮育需要的營養素，維生素E和維生素K，是人體中血液和生殖系統需要的營養素。