幹鍋麻辣魚做法
1、材料:草魚1條(800克左右),大蒜50克,麻辣汁100毫升,鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油各適量。
2、將草魚宰殺洗淨,將魚肉切成塊,用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿,備用。
3、熱鍋加油,待油溫四成熱時,將魚片放入滑油炒散,撈出,瀝乾油待用。
4、鍋底留油,下麻辣汁,加入魚片煨2分鐘,出鍋裝盤,撒上蒜苗即可。
用料
黑魚1條、洋蔥80克、青辣椒2根、紅辣椒兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、蔥3根、蒜5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉適量、芝麻適量
做法步驟:
1、蔥1根切段,薑切片魚洗淨,斬塊,洗淨血水瀝乾,加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。
2、青、紅辣椒切段,幹辣椒剪段,蒜切片,洋蔥切圈,剩下的蔥切末。
3、鍋中放油,大火燒熟轉小火,魚塊裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘,撈出瀝油。
4、鍋內留底油,大火燒熱轉中火,入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、魚塊、洋蔥、蔥翻炒均勻。
6、轉小火,調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻,關火裝盤撒芝麻完成。
1、草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
2、新鮮草魚1條,宰殺後順着脊骨將魚切成兩半,剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因爲魚肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。
3、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽醃一會兒。
4、鍋中放茶油燒熱,下魚骨、魚頭煎至兩面金黃,倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。
5、加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒煮開,煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮。6、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
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