菜籽油加入滷水中有什麼作用

香菜籽主要起到解膩和提香的作用，爲什麼呢其實對於肉類，特別是油膩的肉類，廣東人喜歡加點香菜什麼的，其主要目的是解膩，提香。

放對於滷水，總不能放香菜，菜葉類容易導致滷水發酸，到放香菜籽就可以很好的解決滷水發酸和提香解膩的作用了。

至於放的數量，大概滷100斤的肉，放上50克香菜籽就夠了。

有的人還將香菜籽打成粉狀，這樣更容易出味，但缺點是容易導致粉狀跑出來，懸浮在滷水表面，影響滷水，具體情況自己跟據實際情況調整。

香菜籽爲雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。當種子變爲褐色的時候就可以採收了，經脫粒、曬乾幾顆提取呈香物質。味微辣原產於地中海沿岸。常用於醃製食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中，烹調的理想香料之一，也是調配咖喱的原料之一。

香菜籽含揮發油、蘋果酸、鉀鹽、有機酸鈣鹽、脂肪、蛋白質、多種維生素以及含氮物質。

健胃，透麻。煎水服能透麻疹，殺魚腥毒。薰洗治痔漏脫肛。煎水漱口止牙痛。可解食毒菌中毒。芫荽籽製成芳香性乳劑溶液，用於化膿性疾病的創面，有使創面乾淨，促進肉芽形成的作用。對心臟病有食療作用。

滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層"油麪子"。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。

滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。