爆炒牛犢肉的做法
主料:牛犢肉200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料:蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、澱粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、香菜適量。
步驟:
1、挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成薄片
2、在牛肉中加入少量澱粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻醃製15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈,大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱,放入食用油,放入牛肉片炒變色,撈出瀝乾油。
5、鍋內留油,放入蒜末炒香後,再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中,一起炒勻,加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻,撒上香菜即可。
食材:牛肉 乾紅辣椒 姜 蒜 鹽生粉 生抽 老抽 白胡椒粉芝麻油 白酒 雞精 香菜或蔥
做 法 :1 牛肉切薄一點,幹辣椒切小小段,姜蒜切小,蒜分成兩份其中一份切末。
2 把牛肉、幹辣椒、姜、一半的蒜放碗裏,加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉,一小勺炒菜的清油(不能是豬油這種固體油哈)抓勻,醃十分鐘左右。
3 油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去
4 爆香蒜末就把牛肉整個下鍋,此時請保持大火爆炒,翻鍋的動作要快,姿勢要帥!(十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了)
5 牛肉基本變完色了,沿着鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒(料酒不能代替白酒,放的時候注意安全,有火拿鍋蓋蓋起來),大火顛鍋,聞到酒香就好了,加幾粒雞精。到這一步,牛肉也熟好了(前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 )
6 關火,倒入剩下的蒜 和一些蔥段(或香菜)大約翻幾下就行了。
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