香煎帶魚的家常做法

備好食材，首先把帶魚腹內的黑膜洗刷乾淨，黑膜是腥味最重要的來源之一，瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、少許料酒抓勻，醃製片刻

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生薑洗淨去皮，切成絲，小蔥去須去尾，頭尾分開切段待用

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我家煎魚多數用斯肯特鑄鐵鍋，鑄鐵鍋不含塗層，受熱快而均勻，適用大部分爐具，煎出來的魚肉特別香，將鐵鍋燒熱，倒入食用油，油溫升高時，將醃製過的帶魚滴乾水分，整齊鋪在鍋底上，中火煎10分鐘左右，煎至魚塊自動與鍋面分離出來

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用鍋鏟翻面，繼續煎至兩面焦黃色，煎魚時不要心急，當表皮焦黃色時，先將火關掉，讓食材冷卻片刻，用筷子都能順利翻面，不掉皮也不粘鍋

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接着再打開火，加入生薑和蔥段

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撒點醬油，遮上鍋蓋煎燜2分鐘左右，當帶魚香味四溢，蔥段軟化，關火，剷起裝盤即可。